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脂肪被认为是第六种基本味道,但它自身很糟糕

时间:2019-09-30 | 来源:辽宁教育网 | 作者:赵永明 | 阅读:5237次 |

为最基本的成分提炼口味和风味对于使食物变得最美味至关重要。我们目前知道五种基本口味:甜,酸,咸,苦和有点难以确定鲜美(想想咸味或凤尾鱼,番茄汁等)。现在,一个组织声称它已经压制了第六个:胖子。世界各地的培根爱好者可能会对此消息感到高兴。但是,如果你喜欢培根,你应该感激你没有参加这项研究,因为据报道,孤立的脂肪分子很难品尝。区别是,但非常糟糕。事实上,为了区分人们通常所说的“脂肪”,普渡大学的研究人员提出了一个新术语来描述第六种基本味道:oleogustus。

里面口中散布着味蕾,每个味蕾都有100个左右的受体,这些受体与食物化学结合并向大脑发出信号。这个信号是我们最终认为的味道或味道。舌头上有最多的味蕾,但你会在喉咙,顶部,底部和侧面找到其他的花蕾。一般人的口腔和喉咙有大约10,000个味蕾。这个高峰在童年时期被击中,随着年龄的增长,这些高峰逐渐枯萎。你得到的年龄越大,辨别你摄取的食物中的各种口味和口味就越不好。

虽然有无数的口味和口味,但这些可以分解为几个基本的口味。与原色(黄色,蓝色,红色)如何组合以呈现其他颜色相似,基本口味也可以在不同程度上组合以形成新的口味。虽然品味比视觉更复杂,但更主观。“没有公认的基本口味定义,”费城Monell化学感官中心的行为遗传学家MichaelTordoff说。“随着我们的发言,规则正在发生变化。”

因此,陪审团肯定没有完成基本口味的构成,但科学家们正在努力解决这个问题。也有充分的理由。了解视觉和色彩的工作方式对于我们都知道和喜爱的智能手机或LED电视等最新显示技术至关重要。同样,食品工业可以利用分子相互作用使食物更美味或完全提出新的口味。在这种情况下,确定基本品味变得非常重要。到目前为止,有六种这样的基本口味,最新的一种是oleogustus。

为确认脂肪是第六种基本口味,普渡大学营养科学教授理查德马特斯提供了超过100名参与者含有六种口味之一的解决方案:甜味,酸味,咸味,苦味,鲜味和脂肪(非酯化脂肪酸)。要求参与者将他们在一组中采样的每个解决方案分组。他们没有问题分组三种基本口味:甜,酸和咸。其余的对参与者来说有点模棱两可。因此,大多数样本大宝彩票登录将大部分样本分组为一个大型组,作为所有奇怪,严重和基本上可怕的(甚至是孤立的苦味和鲜味味道)的库存。

进一步阐明,研究人员与另一组参与者进行了一项新实验。大宝彩票登录这一次,只提供了三种孤立的口味。这次,参与者很容易将解决方案分成三种不同的口味,正如预期的那样。虽然与酸味和鲜味口味的解决方案存在一些重叠,但大多数人都能够将油脂鉴定为本身独特的味道,如化学感官报道的那样。 (责任编辑:大宝彩票登录) 本文地址:http://www.olegberg.com/yunchanyongpin/xiyiye/201909/3517.html